Mandel-Dattelplätzchen / vegan & glutenfrei

Diese leckeren Mandel-Dattelplätzchen sollten in eurer Weihnachtsbäckerei nicht fehlen. Sie sind ganz einfach zu machen, schmecken wunderbar saftig und sind eine ganz andere Art „Plätzchen“, wie ihr sie bisher kennt. Die wunderbare Süße aus Datteln in Kombination mit Mandeln macht sie zu etwas besonderem.

Seit Tagen verbringe ich die meiste Zeit in meiner Küche, mit den Händen im Teig und Weihnachtsmusik auf den Ohren. Ich liebe diese besondere Zeit des Jahres und genieße sie in vollen Zügen. Ich probiere und kreiere die leckersten Plätzchensorten und freue mich bei jedem einzigen Mal, wenn ich wieder etwas besonderes entdeckt habe. Am Nachmittag, wenn der kleine Mann aus der Kita zurück ist, stechen wir beide die schönsten Plätzchen aus und hören „In der Weihnachtsbäckerei“ rauf und runter. Hach, ich liebe diese Augenblicke.

Vor ein paar Tagen haben wir diese leckeren Mandel-Dattelplätzchen gebacken. Wunderbar saftig, natürlich vegan und auch glutenfrei möglich. Ihr ersetzt dann einfach normales Mehl, oder auch Dinkelmehl gegen Reismehl oder eine andere glutenfreie Variante. Als Form für die Plätzchen wollte ich kleine Hügel, die ich mit Hilfe des Aufsatzes meiner Zitronenpresse geformt habe. Ich finde, sie sind richtig toll geworden, oder?

Die leckersten Mandel-Dattelplätzchen

Diese Plätzchen sind etwas ganz besonderes und wir haben sie bereits das zweite Mal nachgebacken. Sie sind in weniger als 5 Minuten zubereitet und ihr müsst sie dann nur ausstechen oder formen. Die natürliche Dattelsüße ist schmeckt einfach hervorragend und ist in Kombination mit Gewürzen so aromatisch.

Mandel-Dattelplätzchen

Zutaten

• 80 g gemahlene Mandeln
• 1 Teel. Backpulver
• 120 g Medjooldatteln
• 1 Prise Salz
• 40 g Mandelmus
• 3 Eßl Wasser
• 40 g Mehl / glutenfreie Variante: 40g Reismehl
• etwas Zimt & Kardamom

Anleitungen

• Datteln, Mandelmus und Wasser in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürrieren.
• Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Dattelmus hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
• Den Teig im Kühlschrank für 1 Stunde ruhen lassen. Ihr könnt nun wahlweise den Teig ausrollen und mit Förmchen ausstechen, oder ihr nehmt wie ich den den Aufsatz der Zitruspresse, legt in die Mulde etwas Frischhaltefolie und drückt ca. 1/2 Eßl Teig hinein. Vorsichtig herauslösen und auf ein Backblech setzen.
• Die Dattelplätzchen im vorgeheizten Backofen (180 Grad/ Ober-Unterhitze) für ca. 12 Minuten goldgelb backen. Auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
• Die Plätzchen in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Weitere Inspirationen für Weihnachtsgebäck findet ihr hier:

• Original Ischler Plätzchen
• Zarte Vanillekipferl
• Schokoladenkipferl
• Würzige Pfefferkuchenstiefel
• Gingerbread Lebkuchenmänner
• Linzer Plätzchen mit Marmeladenfüllung
• Gefüllte Nuss-Nougat-Stangen
• Schokoladenmonde
• Mandel- Spekulatius
• Haselnuss-Schokoladentaler mit Karamellfüllung

Ihr wollt keines meiner Rezepte mehr verpassen? Dann tragt euch gerne für meinen Newsletter ein.

Ihr seid bei Pinterest? Dann könnt ihr nachfolgendes Bild gerne dort speichern, um so all eure Lieblingsrezepte auf einen Blick zu haben. Gerne könnt ihr dort auch meinen Glücksgenuss-Boards folgen. Eine Vorschau meiner neuesten Kreationen findet ihr übrigens auch bei Instagram.

Viel Spaß beim Nachbacken,
Daniela