Dieses unglaublich saftige Dinkel-Quark-Brot ist eines meiner Lieblingsbrote. Es ist auf Basis von frischem Sauerteig und schmeckt sehr aromatisch und dennoch mild.
Auf selbstgebackenes Brot möchte ich mittlerweile nicht mehr verzichten. Da es leider nur noch wenige Bäckereien gibt, die ihr Brot und weitere Backwaren handwerklich und ohne viel Gedöns herstellen, backen wir es die letzten beiden Jahren einfach selbst. Anfangs waren es einfache Hefeteigbrote, die auch sehr lecker waren. Aber nach einiger Zeit habe ich mich an die Herstellung von Sauerteig herangetraut und ich muss sagen, dass diese Brote noch um einiges besser schmecken. Dieses vegane Dinkel-Quark-Brot ist ebenfalls auf Sauerteigbasis gebacken und ist herrlich saftig und hält lange frisch.
Schaut Euch auch gerne einmal in meiner Kategorie „Brot & Brötchen“ hier auf dem Blog um. Dort findet ihr z.B. diese Rezepte für:
- herzhaftes Walnuss-Pflaumen-Brot
- Italienisches Landbrot
- Saftiges Kürbiskernbrot
- herzhaftes Bauernbrot
- kleine Brotkugeln
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Saftiges Dinkel-Quark-Brot auf Sauerteigbasis
Dieses Brot ist eigentlich einfach zubereitet, wenn ihr Schritt-für-Schritt die Zubereitung beachtet. Außerdem hält es lange frisch und ist durch den (veganen) Quark wunderbar saftig.
Wenn ihr häufiger Brot backt, dann solltet ihr euch unbedingt ein Gärkörbchen und einen gusseisernen Topf zulegen. Es muss kein Luxusmodell sein, sondern dieser hier reicht völlig aus.
Saftiges Dinkel-Quark-Brot mit Sauerteig / vegan
Zutaten
- 60 g aktiver Sauerteig
- 100 g Weizenmehl
- 600 g Dinkelmehl 1050
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 15 g Salz
- 1/4 Teel. Zucker oder 1 Teel. Reissirup
- 2 g Trockenhefe
- 400 g veganer Quark
- 320 g lauwarmes Wasser
- Alternativ: etwas Brotgewürz und/oder Schabziger Klee
Anleitungen
- Den Sauerteig in eine Schüssel geben und mit dem Wasser auffüllen. Die Hefe, Quark und den Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen alle Zutaten verrühren.
- Die Mehlsorten nach und nach in die Sauerteigmischung sieben, Salz und evtl. weitere Gewürze hinzufügen. Mit den Knethaken einer Küchenmaschine nun zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und z.B. mit einem Bienenwachstuch abdecken. Nach 30 Minuten den Teig falten, d.h. man fährt mit beiden Händen links und rechts unter den Teig, zieht ihn nach oben und lässt ihn zurück in die Schüssel gleiten. Diesen Dehnvorgang weitere 2-3 Mal wiederholen.
- Den Teig insgesamt 18 Stunden reifen lassen.
- Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf rundwirken. Bitte nicht mehr kneten! Eine Anleitung zum Rundwirken findet ihr hier. Anschließend den Teig mit der Unterseite nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben und nochmals abgedeckt für 60 Minuten gehen lassen.
- Den Teig auf ein Backpapier stürzen und mit einem einer Brotklinge Muster einschneiden. Anschließend in einen Gußeisentopf geben und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Ober-/Unterhitze für 10 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Danach die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und weitere 35 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen und das Brot 15 Minuten fertig backen.
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Viel Spaß beim Nachbacken,
Daniela
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Hallo Daniela.
dein Brot sieht super aus. …ich möchte es gerne nach backen. Wie stellst du den Sauerteig her ?
LG Sabine
Hallo liebe Sabine,
schau mal, in diesem Rezept habe ich eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit beigefügt: https://www.gluecksgenuss.de/2019/02/27/italienisches-landbrot-mit-sauerteig/
Gib gerne Bescheid, wenn Du Fragen hast.
Alles Liebe und viel Spaß beim Backen,
Daniela
Hallo Daniela
Kann man für dieses Brot auch normalen statt veganen Quark verwenden? Müsste in diesem Fall dann die Menge angepasst werden oder ist die Konsistenz ungefähr die Gleiche?
Liebe Grüsse
Tina
Hall liebe Tina,
mit normalem Quark habe ich es nicht ausprobiert, aber es sollte von der Konsistenz her die Gleiche sein.
Ich wünsche Dir ganz viel Spaß beim Backen und freu mich auf dein Feedback.
Alles Liebe,
Daniela
Hallo Daniela, ich habe o.g. Brot gebacken und es schmeckt auch sehr lecker.
Was mich wundert ist, dass der Teig wie der Teufel gegangen, auch im Kühlschrank. (Ich habe den Teig halbiert und 2 Brote draus gemacht.) nach den 18 Std. habe ich die Brote leicht rundgewirkt und im Gärkörbchen 60 Min. im Ofen „gären“ lassen. Von der Zeit im Gärkörbchen an geht der Teig kaum noch. Auch das Brot bleibt ziemlich flach. Nix mehr mit „wie der Teufel gehen“ Woran kann das liegen??
LG
Annette
Hallo liebe Annette,
ganz lieben Dank für deinen Kommentar. Ich vermute, dass Du einen sehr aktiven und gefräßigen Sauerteig hast 🙂
Meine Vermutung ist, dass dein Brot Übergare hatte. Das bedeutet, dass der Teig zu lange gegärt ist und der Sauerteig alle Nahrung aufgefressen hat. Hier hätte man die Dauer im Kühlschrank reduzieren sollen, bzw. war die Gare im Körbchen, zudem noch im Ofen, einfach zu viel.
Übergare ist vor allem daran zu erkennen, dass der Teig wieder zusammenfällt und generell keine gute Spannung mehr aufweist.
Mit der Zeit bekommt man den Blick dafür und Du erkennst, wann das Brot reif für den Ofen ist. Achte das nächste Mal drauf, dass Du die Probe machst. Springt der Teig bei eindrücken nur langsam zurück, dann ist der perfekte Zeitpunkt das Brot in den Ofen zu schieben.
Melde Dich gerne, wenn Du weitere Fragen hast.
Alles Liebe,
Daniela
Hallo Daniela,
Wenn du schreibst „18 Stunden reifen lassen“, ist es dann egal ob im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur?
Beste Grüße
Christiane
Hallo liebe Christiane,
damit ist Zimmertemperatur gemeint. Ich schreibe das mit dem Kühlschrank sonst explizit dazu.
Viel Spaß beim Backen,
Daniela
Hallo, muss man der Gusseisentopf vorheizen oder im kühlen und danach im Backofen? LG
Hallo liebe Christiane, oben steht 2 Brote a 750g
Soll man aus diesem Rezept 2 Brote machen und nacheinander im Gusseisernen Topf backen? Oder ist es ein Brot? Und….ich kann doch auch fertigen Sauerteig nehmen, oder?
Lieben Dank schon mal. Ich will es morgen Abend zum grillen reichen 😃
Hallo Miriam,
Ja das Rezept ist auf zwei Brote ausgelegt. Und genau, ich backe sie entweder gemeinsam auf einem Stein mit genügend Dampf oder nacheinander im Topf.
Mit gekauftem Sauerteig hab ich das nie ausprobiert, nur mit dem selbst angesetzten.
Liebe Grüße,
Daniela
Vielen lieben Dank Daniela, ich versuche dann mal die Zutaten zu halbieren und erstmal ein Brot draus zu machen. Das müsste ja funktionieren 😁
Liebe Grüße
Guten Morgen liebe Daniela,
ich habe dein Brot nachgebacken und es war super lecker. Die Hälfte hatte ich eingefroren und heute zum Frühstück aufgetaut… immer noch super lecker 😋😋
Einen lieben Gruß und schönen Sonntag
Moni