Dieses wunderbar saftige Walnuss-Pflaumenbrot ist einfach großartig. Es schmeckt nicht nur aromatisch, es ist auch wunderbar würzig und fruchtig zugleich. Probiert es unbedingt aus, denn es ist akutell eines meiner Lieblingsbrote.
Nachdem ich mich die letzte Zeit intensiv mit dem Brot backen mit Sauerteig beschäftigt habe, fruchtet das Wissen langsam und ich experimentiere immer mehr damit. Mittlerweile hab ich ein Gespür dafür, wie sich der Brotteig anfühlen muss und wie lange die Stückgare in etwa dauert. Außerdem gibt es so viele Fachbegriffe im Bäckerlatein, die ich euch in einem gesonderten Beitrag einmal näher bringen möchte.
Dieses unglaublich saftige Walnuss-Pflaumenbrot ist ebenfalls auf Sauerteigbasis und schmeckt würzig und fruchtig zugleich. Ich habe dieses Mal ein Brotgewürz verwendet, in dem Anis, Fenchel, Kümmel und Koriander enthalten sind. Diese Gewürzmischung ergänzt sich gut zu den Walnüssen und der fruchtigen Süße der getrockneten Pflaumen. Ihr solltet die Pflaumen unbedingt vorher in Wasser einweichen, da sie sonst beim Backen dem Brotteig Wasser entziehen und das Brot dadurch zu trocken wird.
Versucht auch gerne mal meine weiteren Brotrezepte, wie z.B. das italienische Landbrot, das herzhafte Olivenbrot, kleine Brotkugeln oder mein aromatisches Bauernbrot. Wenn ihr keines meiner Rezepte mehr verpassen wollt, dann tragt euch gerne in meinen Newsletter ein!
Saftiges Walnuss-Pflaumenbrot mit Sauerteig
Das Backen mit Sauertag ist wirklich ganz einfach, wenn man weiß wie man Schritt-für-Schritt vorgeht. In diesem Artikel habe ich euch genau aufgeschrieben, wie ich den Sauerteig ansetze.
Walnuss-Pflaumenbrot mit Sauerteig
Zutaten
Zutaten für den Sauerteig:
- 150 ml Wasser
- 15 g Anstellgut/Vor-Sauerteig
- 150 g Roggenvollkornmehl Type 1150
Zutaten für das Brühstück:
- 60 g trockenes Brot gerne auch Endstück, fein gemahlen
- 175 ml Wasser
Zutaten für den Hauptteig:
- 300 g Weizenmehl Type 1050
- 180 g Dinkelmehl Type 630
- 1 Teel. Brotgewürz
- 15 g Salz
- 170 ml lauwarmes Wasser
Außerdem:
- 75 g Walnüsse
- 50-100 g getrocknete Pflaumen
Anleitungen
- Für die Herstellung des Vorteiges den Sauerteig mit dem Wasser vermengen und nach und nach das Mehl einarbeiten. Es sollte ein glatter Teig entstehen. Diesen mit etwas Mehl bestäuben und gut abdecken. Der Teig soll ca. 16 bis 20 Stunden reifen.
- Das Altbrot fein mahlen und mit kochendem Wasser übergießen, sodass es aufquillt. In eine Schüssel geben und mit einem Deckel verschließen.
- Am Backtag die Pflaumen in eine mit Wasser gefüllte Schale geben und für ca. 1 Stunde einweichen lassen.
- Den Sauerteig nach der Reife in eine große Schüssel oder Küchenmaschine geben. Das Altbrot, Brotgewürz und die Mehlsorten und das Wasser ebenfalls hinzufügen und mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Die Teigstruktur ist eher kompakt und fester.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Walnüsse grob hacken, Pflaumen abgießen und ebenfalls klein schneiden. Beide Zutaten nochmals mit den Händen in den Teig einarbeiten und das Brot falten und glattwirken, sodass es eine Obenflächenspannung erhält. Mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Arbeitsfläche nochmals mit Mehl bestäuben und den Teig rundwirken. Nochmals abgedeckt für eine halbe Stunde ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf höchste Temperatur vorheizen. Ich stelle meinen Gusseisernen Topf bereits mit Deckel hinein und lasse ihn ebenfalls aufheizen. Solltet ihr keinen solchen Topf besitzen, heizt unbedingt euer Backblech bereits mit auf.
- Das Brot mit der Unterseite auf ein (zugeschnittenes) Backpapier legen und nochmals mit etwas Mehl bestäuben. Gleich in den Topf (mit Deckel) oder auf das Backblech geben und für 15 Minuten anbacken. Danach die Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Je nach gewünschtem Bräunungsgrad nochmals ca. 35-40 Minuten fertig backen.
Ihr seid bei Pinterest? Dann könnt ihr nachfolgendes Bild gerne dort speichern, um so all eure Lieblingsrezepte auf einen Blick zu haben. Gerne könnt ihr dort auch meinen Glücksgenuss-Boards folgen. Eine Vorschau meiner neuesten Kreationen findet ihr übrigens auch bei Instagram.
Viel Spaß beim Nachkochen,
Daniela
Vielen Dank für Deinen Besuch bei Glücksgenuss. Schreib mir gerne auch einen Kommentar. Ich freue mich auf Deine Worte.
Hallo Daniela,
Eine Frage zu dem zeitlichen Ablauf 🙂
Wie lange sollen denn die Pflaumen ungefähr eingeweicht werden? Auch 16 Stunden? Und das Albrot? Nur ein paar Minuten oder länger? Oder gibt es einen optischen Anhaltspunkt?
Beste Grüße
Christiane
Hallo Christiane,
das Altbrot mache ich bereits am Vorabend schon und lasse es über Nacht stehen.
Die Pflaumen kannst Du 1 Stunde zuvor einweichen.
Liebste Grüße und viel Spaß beim Backen,
Daniela
Hallo Daniela,
danke für das tolle Rezept. Das Brot ist wunderbar geworden. Statt der Pflaumen habe ich Datteln genommen und diese nur 30 Min. eingeweicht. Die Walnüsse und die Datteln habe ich kurz vor Ende der Knetvorganges in der Maschine mit eingearbeitet. Das hat wunderbar funktioniert. Ich habe das Brot in einem länglichen Gärkorb ruhen lassen und auf einem Backstahl gebacken. Durch die ovale Form habe ich die Backzeit am Ende nur 35 Min gebacken.
Es schmeckt wirklich lecker!
Liebe Grüße
Andrea
Liebe Andrea,
von Herzen Dank für deinen Kommentar. Es freut mich sehr dass das Brot schmeckt und es so gut gelungen ist.
Liebste Grüße,
Daniela
Das Brot schmeckt wirklich sehr lecker und ich werde es bestimmt noch öfters nachbacken. Lediglich die Wassermenge musste ich etwas erhöhen. Vielen Dank dafür 😊
Liebe Petra,
von Herzen Danke für dein wundervolles Feedback. Es freut mich sehr, dass Dir das Brot so gut schmeckt und es Dir immer gelingt. Und ja, die Wassermenge ist stark abhängig von der Mehlqualität und wie es vermahlen wird.
Herzliche Grüße,
Daniela