Saftiger Beeren-Streuselkuchen / vegan & glutenfrei

Eine fruchtige Beerenfüllung und  buttrige Steusel machen diesen Beeren-Streuselkuchen zu einem kleinen Schlemmer-Erlebnis. Ob mit Beeren, Aprikosen oder auch Äpfeln ist dieser Kuchen ein Allrounder und lässt sich beliebig füllen.

Pünktlich zur Beerensaison gibt es ein neues Rezept auf dem Blog. Wir haben dieses Jahr unglaublich viele Himbeeren, Brombeeren und auch Johannisbeeren geerntet. Auf dem Markt gab es dann zusätzlich noch große Stachelbeeren, von denen ich ein paar Schalen mitgenommen habe. Die perfekte Grundlage, um daraus einen fruchtigen, saftigen und luftig-leichten Kuchen zu backen.

Ich liebe es Streuselkuchen zu backen, weil er so einfach in der Zubereitung ist, aber auch so wandlungsfähig. Man kann ihn mit den unterschiedlichsten Früchten füllen und, je nach Saison, Zimt und/oder Kardamom hinzufügen.

Schau Dir auch gerne meine weiteren glutenfreien Rezepte an, wie z.B. der leckere Zitronen-Zucchinikuchen, den saftigen Marmorkuchen (zucker- & ölfrei) oder diese gefüllten Nougatcookies.

Fruchtiger Beeren-Streuselkuchen

Noch ist Beerensaison und vielleicht habt ihr sogar im eigenen Garten ein paar Himbeer- oder Brombeersträucher. Dies ist die perfekte Gelegenheit diesen fruchtigen Kuchen einmal auszuprobieren.

Im Teig ist bewusst recht wenig Süße verwendet. Ihr könnt aber gerne mehr Reissirup o.ä. hineingeben, dies ist dem persönlichen Geschmack überlassen.

Saftiger Beeren-Streuselkuchen

Portionen 8 Stücke

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Zutaten

• 200 g Hafermehl
• 100 g Reismehl
• 110 g gemahlene Mandeln
• 1/2 Pkg. Backpulver
• 1 Prise Salz
• etwas gemahlene Vanille
• 65 g pflanzliche Margarine Zimmertemperatur
• 75 g Apfelmus
• 2 Eßl Pflanzendrink
• 50 g Reissirup
• 250-300 g gemischte Beeren falls tiefgekühlt, bitte nicht auftauen lassen und gefroren weiterverarbeiten

Anleitungen

• Alle trockenen Zutaten (Hafermehl, Reismehl, Mandeln, Backpulver, Salz und gemahlene Vanille) in eine große Schüssel geben und vermengen.
• Margarine, Apfelmus und den Sirup in einer weiteren Schüssel miteinander vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach unterkneten. Sollte der Teig zu trocken sein etwas Pflanzendrink hinzufügen.
• Die Hälfte des Teiges nun in eine mit Backpapier ausgelegte Springform Ø20cm geben und am Boden verteilen. Die gewaschenen Beeren darauf geben und den restlichen Teig in Streuseln darübel streuen.
• Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 50 Minuten goldgelb backen und anschließend auskühlen lassen.

Gericht: Kuchen

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Viel Spaß beim Nachbacken,
Daniela

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