Veganer Apfelkuchen mit Marzipan

Saftige Äpfel, würziger Zimt und cremiger Marzipan sind in diesem leckeren Kuchen vereint und lassen jeden Bissen zu einem Genuss werden. Wir lieben diesen Apfelkuchen mit Marzipan einfach und haben ihn schon so viele Male gebacken.

Apfelkuchen ist wunderbar saftig, duftet einfach herrlich und erinnert mich an meine Kindheit. Er wird bei uns unwahrscheinlich gerne gegessen. Äpfel bekommt man das ganze Jahr hindurch, sodass man den Kuchen zu jeder Jahreszeit backen kann. Bei diesem veganen Apfelkuchen mit Marzipan mache ich da keine Ausnahme und habe ihn in den letzten Wochen bereits drei Mal gebacken, so lecker ist er.

Viele von euch haben bereit meine beliebten Rezepte für den Apfelkuchen mit Mandeln, den Hefekuchen mit Äpfeln auf dem Blech oder meine Apfel-Quark-Ballen ausprobiert. Alle Apfelkuchenrezepte findet ihr hier gesammelt auf einen Blick!

Welche Äpfel eignen sich zum Backen?

Grundsätzlich könnte man zum Backen jede beliebige Apfelsorte verwenden. Allerdings entfalten einige Sorten ihr volles Aroma erst bei der Erwärmung. Ich mag speziell die leicht säuerlichen Sorten sehr gerne, denn dadurch wird der Kuchen nicht zu süß und die Äpfel bleiben etwas bissfester. Meine Lieblingssorten zum Backen sind: Braeburn, Elstar, Boskop, Gala und Granny Smith.

Das Rezept für saftigen Apfelkuchen mit Marzipan & Nüssen

Wichtig bei diesem Rezept ist, dass ihr die Apfelstücke nicht zu klein schneidet und sie zuvor nicht schält, sonst habt ihr schnell Apfelbrei. Ihr könnt für die Füllung mit der Nusssorte variieren. Ich habe den Kuchen schon mit Walnüssen und auch Haselnüssen gebacken. Schmeckt beides wunderbar.

Veganer Apfelkuchen mit Marzipan

Portionen 10 -12 Stück

Zutaten

Für den Teig

• 250 g Mehl
• 1/2 Packung Backpulver
• 40-60 g Zucker je nach gewünschter Süße
• etwas gemahlene Vanille
• 150 g pflanzliche Margarine
• 50 ml Mandeldrink

Für die Füllung:

• 1,5 kg saure Äpfel z.B. Sorte Braeburn
• 100 ml Wasser
• 1 Eßl Speisestärke
• 100 g gemahlene Nüsse z.B. Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln
• 1 Teel Zimt
• 75 g Marzipan Rohmasse
• 40 g Zucker

Außerdem:

• Puderzucker und Zimt zum Bestäuben

Anleitungen

• Die Äpfel waschen, entkernen (nicht schälen) und achteln. Zusammen mit Wasser und dem Zucker für ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen bis sie weich sind. Anschließend die Speisestärke in etwas Wasser auflösen und zu den Äpfeln geben. Gut umrühren und etwas andicken lassen.
• Den Marzipan mit Hilfe einer Reibe kleinreiben und mit den gemahlenen Nüssen und dem Zimt zu den Äpfeln geben, vermengen und abkühlen lassen.
• Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker und gemahlene Vanille miteinander vermengen. Pflanzliche Margarine und Mandeldrink zugeben und zu einem kompakten Teig kneten.
• Etwa 2/3 des Teiges rund ausrollen und in die mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 26cm)geben. Gut am Boden und dem Rand andrücken. Mit einer Gabel den Boden etwas einstechen und im vorgeheizten Backofen (200 Grad, Ober-Unterhitze) für 8-10 Minuten blind backen.
• Apfel-Marzipanfüllung ebenfalls in die Springform füllen, glatt streichen und das restliche Drittel des Teiges rund ausrollen und als Deckel auflegen. Überschüssigen Rand mit einem Messer abschneiden. Nochmals mit einer Gabel einstechen und den Kuchen für weitere 20-25 Minuten bei 180 Grad fertig backen.
• Den Kuchen gut auskühlen lassen und vor dem Servieren mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.

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Viel Spaß beim Nachbacken,
Daniela

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