{Rezept} Sommerliches Beeren-Kokostörtchen

Ich liebe Kokos! Ja, ehrlich. Sobald im Cafe ein Kuchen oder im Restaurant ein Gericht mit Kokosnuss auf der Karte steht, ist es um mich geschehen und ich muss es einfach bestellen. Ich mag den Geschmack, denn er katapultiert mich sofort gedanklich an weiße Strände mit glasklarem Meer und Palmen. Diese Assoziation hab nicht nur ich, wie aus Kreisen von Kokosnussliebhabern wohl bekannt ist!

In meinem Haushalt verwende ich schon seit geraumer Zeit Kokosöl. Ob für leckere Rohkostkuchen, zum Backen, Kochen oder zum Verfeinern von köstlichen Desserts. Aber auch im Alltag kommt das vielseitige Öl zum Einsatz. Ich mache damit zum Beispiel die Feuchtpflegetücher für meinen Sohn oder trage es, wegen seiner antiseptischen Wirkung, sofort auf kleinere Verletzungen oder Kratzer auf. Nicht umsonst wird die Kokospalme in vielen Ländern „tree of life – Lebensbaum“ genannt.

Das Wundermittel Kokosöl

Wie bereits geschrieben, verwende ich seit mehreren Jahren Kokosöl in vielen Alltagssituationen. Warum das Öl allerdings so wertvoll ist, möchte ich kurz erklären. Kokosöl ist reich an mittelkettigen Fettsäuren, die vom Körper direkt in Energie umgewandelt und nicht als Fett eingelagert werden. Es enthält Aminosäuren, Vitamine und Spurenelemente. Aufgrund seiner antibakteriellen Wirkung hilft es bei Sonnenbrand, kleinen Verletzungen und Hautabschürfungen. Seine Vorzüge in der Küche sind ebenso vielseitig und vor allem gesund.

Ich gebe nach der Haarwäsche eine kleine Menge in die Haarspitzen, um ihnen eine Extraportion Pflege zu gönnen. Der Mann verwendet es für den Bart, um ihn glänzend und geschmeidig zu halten.

Kokosblütenzucker, Kokosmehl & Kokosmus

Die Kokos-Produktpalette umfasst mittlerweile ein breites Sortiment. Unter anderem gibt es hochwertigen Kokosblütenzucker, welcher wunderbar karamellig schmeckt und aus dem Nektar der Kokospalme gewonnen wird. Durch seinen niedrigen glykämischen Index  lässt er den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen und ist, im Vergleich zu weißem Industriezucker, viel gesunder aufgrund der Mineralstoffe.  Beim Backen verwende ich ihn als Zuckerersatz und reduziere die Menge um etwa ein Viertel der Angaben.

Mein absoluter Favorit ist aktuell das Backen mit Kokosmehl. Es enthält viele Proteine und Ballaststoffe, ist aber Kohlehydratarm. Wenn ihr das nächste Mal im Bioladen seid, kauft unbedingt eine Packung und ersetzt euer Mehl zu einem Drittel mit Kokosmehl. Es gibt einen wunderbaren Geschmack und lässt den Teig kompakter werden. Für Soßen und Desserts kann es auch als Bindemittel verwendet werden.

Hach, und mein All-Time-Favorit: das Kokosmus. Aus dem Glas löffeln könnte ich es, so lecker ist es. Mittlerweile wandert es nicht nur direkt in meinen Mund, sondern auch in die Teigschüssel, in Smoothies, Desserts und Aufstriche. Meinen selbstgemachten Kokosriegeln gibt es die schöne Cremigkeit und ist auch sonst aus meiner Küche nicht wegzudenken.

Sommerliches Beeren-Kokostörtchen

Natürlich hab ich mich mit den neuen Produkten gleich in die Küche verzogen um sie auszuprobieren und ein Rezept zu entwickeln. Ein sommerliches Beeren-Kokostörtchen ist es geworden. Luftig leicht, mit einer Apfelnote und fluffiger, selbstgemachter Kokossahne.

Sommerliches Beeren-Kokostörtchen

Portionen 12 Stück

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Arbeitszeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Zutaten

Für den Teig:

• 300 g Dinkelmehl
• 1 Packung Backpulver
• 50 g Kokosmehl
• 75 g Kokosblütenzucker
• 50 g gem. Mandeln
• etwas gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• 60 g Kokosöl
• 130 g Karotten
• 100 g Apfel
• 1 Essl. Zitronensaft
• 200 ml Haferdrink
• 100 ml Sprudelwasser

Für die Kokossahne:

• 2 Dosen cremige Kokosmilch
• 1 Pkg. Sahnesteif
• etwas gemahlene Vanille
• Kokosblütenzucker nach Geschmack
• frische Früchte

Anleitungen

• Dinkelmehl, Kokosmehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Vanille und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
• Kokosöl ggf. schmelzen und mit dem Haferdrink, Zitronensaft und dem Sprudelwasser vermischen.
• Karotten und Apfel schälen und fein reiben.
• Alle Zutaten zur Mehlmischung hinzugeben und gut umrühren.
• Die Backform mit Kokosöl einfetten, mit Mehl bestäuben und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (180 Grad Ober-/Unterhitze) 35-40 Minuten goldgelb backen.
• Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, herauslösen und in 3 Böden schneiden.
• In der Zwischenzeit die feste (abgesetzte) Kokoscreme aus der Dose abschöpfen und in eine Metallschüssel geben. Mit dem Handrührer 4-5 Minuten kräftig rühren, Sahnesteif hinzufügen und nochmals 2 Minuten rühren bis eine fluffige Sahne entsteht.
• Einen Teigboden auf eine Platte legen, mit etwas Kokossahne bestreichen und frischen Früchten belegen. Ebenso mit dem nächsten Boden verfahren. Die restliche Sahne auf dem letzten Teigboden verstreichen und mit ganzen Früchten dekorieren.

Gericht: Kuchen

Alles Liebe,
Daniela