(Rezept) Die besten veganen Kokosmakronen + 10 Tipps für gelingsicheres Aquafaba


Ich kann mich noch sehr gut daran erinnern, als ich auf einem Foodblog ein Rezept für vegane Macarons entdeckt habe. Ich liebe Macarons und habe sie wirklich wirklich vermisst. Aber wie kann man tierisches Eiweiß ersetzen? Das war die große Frage.
Ein paar Wochen später schwappte die Aquafaba-Welle über und jeder in der veganen Szene wusste: yeah, endlich gibt es einen tollen Ersatz für Eiweiß, in Form von Kichererbsenwasser. Eine kleine Revolotion, würde ich mal behaupten.

Seitdem findet man Unmengen an Rezepten mit dem Bohnenwasser: fluffige Mousse au Chocolate, luftige Kuchenteige und Baiser. Ein Traum, wenn da nicht das kleine Problem mit der richtigen Zubereitung wäre. Ich bekomme häufig Nachrichten von euch, dass das Aquafaba flüssig bleibt, nicht richtig steif wird oder beim Backen in sich zusammenfällt. Deshalb möchte ich euch heute gerne meine Erfahrungen und Tipps für gelingsicheres Aquafaba weitergeben. Außerdem hab ich ein wirklich fantastisches Rezept für fluffige Kokosmakronen entwickelt. Das könnt ihr dann gleich mal ausprobieren…

 

 

Tipps für gelingsicheres Aquafaba

  1. Achtet darauf, dass ihr ein Kichererbsenwasser ohne zusätzlich hinzugefügtes Salz kauft. Am Besten verwendet ihr eines aus dem Glas.
  2. Das Aquafaba muss richtig kalt sein. Stellt es am besten am Tag vor Verwendung schon in den Kühlschrank.
  3. Das Kichererbsenwasser durch ein Sieb gießen, um so Restbestände der Kichererbsen heraus zu filtern.
  4. Verwendet ausschließlich Metallschüsseln. Keine Plastik- oder Kunststoffschüsseln, da diese oft „schwitzen“ und dadurch ein Fettfilm entsteht (gerade wenn kleine Kratzer darin sind).
  5. Die Metallschüssel vorher kurz mit Essig reinigen, um alle Fettrückstände zu beseitigen.
  6. Das Aquafaba mit dem Handrührer so lange rühren, bis „high peaks“- die weißen Spitzen entstehen.
  7. Durch Zugabe von Johannisbrotkernmehl und Weinsteinbackpulver bleibt der „Eischnee“ kompakt aber dennoch fluffig und kann so besser verarbeitet werden.
  8. Vor der Weiterverarbeitung das Aquafaba nochmals 10 Minuten kalt stellen. Danach könnt ihr es laut Rezept verarbeiten.
  9. Die Backtemperatur des Backofens darf nie über 100 Grad sein. Die Aquafabamasse fällt sonst in sich zusammen und wird flüssig. Gerade bei der Herstellung von Merinque solltet ihr auf eine genaue Temperatur achten. Wird Aquafabe in einem Kuchenteig verwendet, darf die Temperatur etwas höher sein. Generell gilt: je höher die Temperatur, desto mehr verliert die Konsistenz an Fluffigkeit.
  10. Aquafaba kann problemlos eingefroren und wieder aufgetaut werden.

 

 

 

Das Beste aus der Kokosnuss

Lasst mich gerne wissen, wenn ihr noch Fragen habt. Wenn ihr auf der Suche nach weiteren Weihnachtsrezepten seid, dann schaut doch gerne einmal hier vorbei.

Alles Liebe,
Daniela

 

4 Comments

  • Stephanie
    2 Jahren ago

    Liebe Daniela, danke für das Rezept. Ich habe jedoch ein Problem mit dem Quark, wodurch kann ich ihn ersetzen, sprich, welche seiner Eigenschaften ist hier wichtig? Brauchst du ihn wegen Feuchtigkeit? Dann vielleicht durch Apfelmus ersetzen – oder…?

    • 2 Jahren ago

      Hallo Stephanie,
      der Quark sorgt für die nötige Feuchtigkeit und die Makronen werden dadurch von der Konsistenz auch etwas cremiger. Versuche es gerne einmal mit Apfelmus und gib mir Feedback, wie sie geworden sind.
      Frohes Backen,
      Daniela

      • Alexandra
        10 Monaten ago

        Liebe Daniela, kann ich etwas anderes als Johannisbrotkernmehl nutzen ?
        Viele Grüße.
        Alex

        • 10 Monaten ago

          Liebe Alexandra,
          Du kannst auch gerne Xantan oder Guarkernmehl verwenden. Hast Du das da?

          Liebe Grüße,
          Daniela

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