Saftige Kürbiscupcakes mit Zimt & Koriander
Diese saftigen Cupcakes mit zarter Buttercreme sind einfach zubereitet und richtig lecker!
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Dinkelmehl Typ 630
- 100 g brauner Zucker
- 50 g Zucker
- 1 Pkg. Backpulver
- 75 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 250 g Kürbispüree
- 60 g Apfelmus
- 100-120 ml Pflanzendrink
- etwas gemahlene Vanille
- nach Belieben etwas Zimt & Koriander
Für die Buttercreme:
- 175 g vegane Butter (z.B. Naturli, Alsan)
- 100 g veganen Frischkäse (z.B. Simply V)
- 50 g Kürbispüree
- 375 g Puderzucker
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und kurz verrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
- Die Muffinform mit Förmchen auslegen und den Teig darauf verteilen. Für 20-25 Minuten fertig backen.
- Für die Buttercreme die vegane Butter und den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer für 4 Minuten schaumig schlagen. Den Puderzucker portionsweise unterrühren. Zum Schluss das Kürbispüree unterschlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Küchlein spritzen.