Quark, Creme Vega, Pfeffer, Salz, Chilipulver, Kurkuma und Speisestärke in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse mixen.
Das Gemüse in 1 cm große Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln, Paprika, Zucchini, Zwiebeln & Knoblauch für 4-5 Minuten anrösten.
Das Gemüse zum Pfannenrand schieben, Mutti Tomatenmark hinzufügen und für 1 Minute anschwitzen. Die Quarkmasse und Kräuter hinzufügen und unter das Gemüse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Boden einer Tarteform Ø25cm mit Backpapier auslegen, die Gemüsemasse hineinfüllen, glatt streichen und mit den Cherrytomaten belegen. TIPP: Wer keine saisonalen Tomaten findet, der kann die aromatischen Cherrytomaten von Mutti verwenden.
Die Frittata im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für 35 Minuten backen. Buon appetito!