Den Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze aufheizen.
Mehl, Getreidezucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
Die Zucchini waschen, raspeln und mit den restlichen Zutaten zur Mehlmischung geben. Mit einem Spatel so lange umrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben und ein zäher Teig entsteht.
Die längliche Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben, glatt streichen und für ca. 45-50 Minuten fertig backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Den Kuchen auskühlen lassen. Puderzucker mit etwas Zitronensaft verrühren und auf dem Kuchen verteilen und servieren. Guten Appetit!