Schneller & saftiger Rhabarberkuchen
Dieser vegane Rhabarberkuchen ist super schnell gebacken, sehr saftig und locker zugleich.
Equipment
- Backrahmen 20 x 25cm
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Mehl Weizen 550 oder Dinkel Typ 630
- 200 g Zucker
- 1 Pkg. Backpulver
- etwas gemahlene Vanille
- 140 g Sonnenblumenöl
- 1 EL Apfelessig
- 160 g Haferdrink
- 160 g Sprudelwasser
Für die Streusel:
- 200 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 150 g Zucker
- 140 g pflanzliche Margarine
Sonstiges
- 1 kg frischen Rhabarber geschält und in 1cm dicke Scheiben geschnitten
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten für den Teig in einer Schüssel miteinander vermengen.
- Pflanzendrink, Öl und Essig hinzufügen und zügig mit einem Teigspatel vermengen, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Sprudelwasser hinzugeben und kurz untermengen.
- Die Form mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Den geschnittenen Rhabarber darüber verteilen.
- Alle Zutaten für die Streuseln in eine Schüssel geben und kurz miteinander verkneten. Großzügig über dem Rhabarber verteilen.
- Den Kuchen für 40 Minuten im Backofen fertig backen. Wer mag, kann ihn vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!