Thailändische Gemüsesuppe mit Tofu / vegan & glutenfrei
Zutaten
- 200 g schwarze Bohnen-Spaghetti*
- 1 kleine Zucchini halbiert und in Scheiben geschnitten
- 2 Pak Choi gewaschen und in Stücke geschnitten
- 150 g Shimeji asiatische Pilze, alternativ Champignons
- 300 g Naturtofu weich
- 1 frische Chilischote
- 1/2 Teel. asiatische Gewürzmischung
- 1/2 Teel Kreuzkümmel
- 1/4 Teel. Kurkuma
- 1 Stengel Zitronengras gewaschen und zerdrückt
- 2 Zehen Knoblauch fein geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel, halbiert und in Ringe geschnitten
- 1 Eßl Misopaste*
- 1-2 Teel. Currypaste*
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Schuss Sojasoße
- etwas Kokos- oder Sesamöl
Anleitungen
- Etwas Kokosöl in einen großen Topf geben und Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Zucchini, den Pak Choi und die hälfte der Pilze hinzufügen und kurz mit anrösten.
- Nun die Chili- & Misopaste, Zitronengras und die Gewürze hinzugeben und ebenfalls mit anrösten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Schwarze-Bohnen-Spaghetti separat kochen und abschrecken.
- Nun den in Würfel geschnittenen Tofu und die restlichen Pilze hinzugeben und mit Sojasoße abschmecken. Anschließend die Suppe in tiefe Teller geben und die Schwarze-Bohnen-Spaghetti darauf verteilen.
- Wer mag kann die Suppe noch mit schwarzem Sesam bestreuen. Guten Apettit!