Eine Muffinform mit Förmchen auskleiden.
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen.
Pflanzendrink, Kokosöl, Essig und Reissirup hinzufügen und mit einem Teigspatel einrühren.
Zum Schluss das Sprudelwasser und die Blaubeeren unterheben (nicht zu lange, sodass die Kohlensäure im Teig verbleibt) und den Teig auf die 12 Förmchen verteilen.
Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.