Alle trockenen Zutaten (bis auf den Kakao) in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
Das Mandelmus, Haferdrink und den Apfelessig verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Teigschaber unterheben und nach und nach das Sprudelwasser hinzufügen. Der Teig wird durch die Kohlensäure schön fluffig, also nicht zu viel rühren.
Die Hälfte des Teiges abnehmen und mit dem Kakaopulver und dem restlichen Sprudelwasser vermengen.
Eine Backform einfetten und zuerst mit dem hellen, dann mit dem Schokoladenteig befüllen. Mit einer Gabel durch den Teig swirlen, um so die gewünschte Marmorierung zu erhalten.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 60-70 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen und den Kuchen ggf. mit etwas Alufolie abdecken, sodass er nicht zu dunkel wird. Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Die beiden Schokoladensorten jeweils über dem Wasserbad schmelzen. In die helle Reisschokolade das Fruchtpulver einrühren und zuerst die Dunkle, dann die Himbeerschokolade auf dem Kuchen verteilen.