Dinklehl in einer großen Schüssel mit dem Backpulver, Salz, Zimt, dem Kokosblütenzucker und der gemahlenen Vanille vermengen.

Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Flüssiges Kokosöl und Mandelmus unterrühren und zur Mehlmischung geben. Alle Zutaten gut miteinander vermengen und nach und nach den Pflanzendrink unterrühren bis ein fester, zähflüssiger Teig entsteht.

Den Teig in eine rechteckige Backform (20cm) füllen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen. Wer möchte kann zusätzlich noch Bananenscheiben obenauf legen.

Das Bananenbrot im vorgeheizten Backofen (180 Grad Ober-/Unterhitze) für ca. 40 bis 45 Minuten goldbraun backen.