Glutenfreier Vanillekuchen
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Reismehl
- 100 g Mandelmehl
- 1 Pkg Backpulver
- 150 g Getreidezucker Alternativ weitere Zuckeralternative
- 20 g Tapiokastärke oder Maisstärke
- etwas gemahlene Vanille
- 280 g Mandeldrink
- 80 g Sonnenblumenöl
Für die Buttercreme:
- 50 g pflanzliche Margarine
- 100 g Puderzucker
- 1 Teel. Vanilleextrakt
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitzevorheizen.
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen. Öl und Pflanzendrink hinzufügen und mit einem Teigspatel kurz verrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
- Eine längliche Backform einfetten und mit Reismehl ausstäuben, den Teig hineingeben und glattstreichen. Für 50 Minuten im Backofen backen.
- In der Zwischenzeit die Margarine mit einem Rührgerät aufschlagen, Puderzucker und das Vanilleextrakt hinzufügen und nochmals schaumig schlagen. Die Creme auf den gekühlten Kuchen aufstreichen und ggf mit Zuckerdekor dekorieren.