Herzhafte Gemüsepfannkuchen
Zutaten
- 1 kleine Zucchini
- 1 mittlere Karotte
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 mittlere Kartoffeln
- 200 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 EL Leinsamenmehl Alternativ Chiamehl oder Sojamehl
- 1 Teel. Paprikapulver
- etwas Chilipulver, Pfeffer & Salz
- 100-125 ml Wasser
- etwas Olivenöl
Anleitungen
- Das Gemüse waschen und mit einer Küchenmaschine in feine Stifte reiben. Die Lauchzwiebeln mit einem Messer in 2cm lange Stücke schneiden. Alle Gemüsesorten in einer Schüssel miteinander vermengen.
- Dinkelmehl, Leinsamenmehl und die Gewürze in einer Schüssel miteinander vermengen. Nun soviel von dem Wasser hinzufügen, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Das Gemüse in die Teigmischung geben und gut vermengen.
- Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und 1/4 des Teiges hineingeben. Mit einem Löffel den Teig etwas auseinander streichen. Von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Zu den Pfannkuchen passt z.B. veganer Frischkäse oder Creme Fraiche, Sojasoße oder eine süße Chilisauße. Guten Appetit!