Cremiges Spargelrisotto
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 700 ml Gemüsebrühe
- 120 ml trockenen Weißwein
- 1 Knoblauchzehe
- 1 mittlere Schalotte
- 50 g vegane Butter/ Margarine
- 180 g Risottoreis
Anleitungen
- Den Spargel waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel & Knoblauch schälen, fein würfeln und mit etwas Olivenöl in einem Topf anschwitzen.
- Den Risottoreis hinzufügen, ebenfalls anschwitzen bis er glasig wird und mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, auf mittlerer Hitze, und jedes mal einkochen lassen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist.
- Zum Schluss die Butter hinzufügen und untergeben. Mit Pfeffer und Salz das Risotto abschmecken.
- In einer Pfanne den Spargel in etwas Olivenöl anbraten. Den Risotto auf Tellern anrichten und mit dem Spargel garnieren. Guten Apettit!