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Schokoladen-Schnitten mit Buchweizen

Zutaten

Für den Boden:

Für die Puddingschicht:

  • 50 g Medjool Datteln
  • 20 g Kakaonibs
  • 300 g Sojadrink
  • 35 g Maisstärke
  • 30 g Backkakao
  • 20 g Hirse
  • 3 Stück dunkle Schokolade
  • 3 El Rohrohrzucker

Karamellige Schicht:

  • 35 g Kokoszucker
  • 130 g Kokosmilch
  • 50 g Trockenfrüchte Medjool Datteln/Aprikosen
  • 0.5 Tl Salz
  • 1 Tl Vanille oder Vanilleextrakt

Schokoladenganache:

  • 150 g Kokosmilch
  • 100 g dunkle Schokolade

Anleitungen

  • Zuerst die Trockenfrüchte für den Boden mit kochendem Wasser übergießen und für 20 minuten einweichen. Die Nüsse und den Buchweizen in der Pfanne leicht goldbraun rösten. Anschließend in einen Mixer geben und grob mahlen.
  • Nun die restlichen Zutaten samt der eingeweichten Trockenfrüchte (ohne das Einweichwasser) hinzufügen. Dies solange in dern Küchenmaschine mixen, bis ein homogener, klebriger Teig entsteht.
  • Eine Backform (ca. 12x20 cm) mit Backpapier auslegen, Teigmasse hineingeben und fest andrücken. Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank geben.
  • Für die Puddingschicht Maisstärke, Kakao und Zucker vermengen. 150ml Sojadrink hinzugeben und so lange rühren, bis sich alles gut verbunden hat. Den restlichen Sojadrink erhitzen.
  • Währenddessen die Hirse mit Hilfe eines Mixers fein mahlen und in den leicht köchelnden Sojadrink einrühren. Die Kakao/Stärke-Mischung ebenfalls hinzugeben und mit einem Schneebesen unter Rühren für 10 Minuten köcheln lassen.
  • Die Kakaonibs mit den Datteln in den Mixer geben und zu einer groben Paste mixen.
  • Die Dattelpaste mit der dunklen Schokolade zum Pudding geben und nochmals verrühren. Den Pudding etwas abkühlen lassen und anschließend auf dem Buchweizen-Walnuss-Boden verteilen. Wieder in den Kühlschrank geben.
  • Für das Karamell die Kokosmilch mit dem Kokoszucker in einem Topf geben und für 10 Minuten köcheln lassen. Danach Salz und Vanille hinzufügen.
  • Das Karamell heiß über die Trockenfrüchte geben und 10 Minuten ziehen lassen. Alles in den Blender geben und zu einer cremigen Masse mixen.
  • Das Karamell vorsichtig über der Puddingschicht verteilen und die Form in den Tiefkühler stellen.
  • Für die Ganache die Kokosmilch über dem Wasserbad erwärmen. Die zerkleinerte Schokolade hinzufügen und gut vermengen. Etwas abkühlen lassen und anschließend über dem Karamell verteilen. Nochmals für 1 Stunde in den Tiefkühler geben.
  • Anschließend in Rechtecke schneiden und bis zum weiteren Verzehr im Kühlschrank lagern.
Gericht: Allgemein