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Veganes Blumenkohlcurry mit Mango-Chutney + 10 Tipps gegen Lebensmittelverschwendung

Portionen 4 Personen
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten

Zutaten

Für das Curry:

  • 1 mittlerer Blumenkohl gewaschen & in Röschen geteilt
  • 300 g Erbsen TK
  • 1 mittlere rote Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 cm frischen Ingwer geraspelt
  • je 1 Teel. gemahlenen Kurkuma Garam Masala und Kreuzkümmel
  • 2 Kardamomkapseln
  • 400 ml Kokosmilch

Für das Chutney:

  • 1 reife Mango geschält und in Würfel geschnitten
  • 1/2 kleine Zwiebel
  • 1/2 kleine frische rote Chilischote
  • 1 Eßl Apfelessig
  • etwas gemahlenen Kurkuma und Kreuzkümmel
  • 2 Eßl Zucker
  • 1 Prise Salz

Sonstiges:

  • 200 g Reis
  • frischen Koriander
  • schwarzen Sesam

Anleitungen

  • Den Reis mit dem Wasser und etwas Salz in den Topf geben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit die Zwiebel, Knoblauch und die Chilischote klein schneiden.
  • Etwas Öl in einen Topf geben und vorsichtig die Gewürze kurz darin anrösten. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und glasig dünsten.
  • Den Blumenkohl und die Erbsen hinzufügen und mit 400ml Kokosmilch ablöschen. Für 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • Für das Chutney die Zwiebel in fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl anschwitzen. Den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
  • Nun die Mango und die restlichen Zutaten hinzufügen und für 5 Minuten einkochen lassen.
  • Den Reis auf den Tellern verteilen, Blumenkohl-Curry darüber und mit einem Löffel Chutney servieren. Wer mag kann noch frische Chilischoten, schwarzen Sesam und frischen Koriander dazu reichen.
  • Guten Apettit!
Gericht: Glutenfrei, Hauptspeisen, Rezepte