Den Reis mit dem Wasser und etwas Salz in den Topf geben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel, Knoblauch und die Chilischote klein schneiden.
Etwas Öl in einen Topf geben und vorsichtig die Gewürze kurz darin anrösten. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und glasig dünsten.
Den Blumenkohl und die Erbsen hinzufügen und mit 400ml Kokosmilch ablöschen. Für 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
Für das Chutney die Zwiebel in fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl anschwitzen. Den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
Nun die Mango und die restlichen Zutaten hinzufügen und für 5 Minuten einkochen lassen.
Den Reis auf den Tellern verteilen, Blumenkohl-Curry darüber und mit einem Löffel Chutney servieren. Wer mag kann noch frische Chilischoten, schwarzen Sesam und frischen Koriander dazu reichen.
Guten Apettit!