Mehl, Backpulver, Zucker, Vanille und Zimt in einer Schüssel miteinander vermengen.
Karotten schälen und grob schneiden und mit dem Orangen-& Zitronensaft in einen Mixer geben. Auf höchster Stufe mixen, sodass eine cremige Masse entsteht.
Karottenmasse und Öl zur Mehlmischung geben und mit einem Teigschaber kurz umrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
Den Teig in eine Backform füllen z.B. diese und im vorgeheizten Backofen 180 Grad Ober-Unterhitze für 45-50 Minuten backen.
Wer möchte kann den Kuchen mit Schokolade oder einer Puderzuckerglasur verzieren.