Meine Tipps für perfekten und gelingsicheren Hefeteig findet ihr hier

Etwas Sojadrink in einen Topf geben, einen Teel. vom Zucker hinzufügen und leicht erwärmen. Hefe zerkleinern, hineingeben und mit einem Schneebesen so lange rühren bis sie sich aufgelöst hat. Vom Mehl einen Eßlöffel unterrühren und für 15 Minuten stehen lassen.

Kokosöl erwärmen und in eine große Schüssel geben. Die restlichen Zutaten und den Vorteig ebenfalls hinzufügen und mit den Händen (oder den Knethaken des Handrührers) so lange kneten bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig zurück in die Schüssel geben und mit einem sauberen Handtuch abdecken. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig NICHT mehr kneten und in 9 gleichgroße Stücke teilen. 8 Teile sind für den Hasenkörper, aus dem restlichen Teig werden die Kugeln für den Hasenpuschel gerollt.

Einen Teigballen hernehmen und auf 45cm Länge ausrollen. Die Teighälften im oberen Drittel 2x übereinander schlagen, so dass ein Körper und die Ohren entstehen. Mit den restlichen Teigballen ebenso verfahren.

Aus dem restlichen Teig 8 Kugeln formen und diese auf das untere Drittel des Hasenkörpers setzen.

Die Hasen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. Danach im vorgeheizten Ofen(175 Grad Ober-/Unterhitze) 20 Minuten goldgelb backen. Gut auskühlen lassen.

Für die Dekoration könnt ihr Kokosraspel mit etwas Lebensmittelfarbe einfärben. Dazu einfach einen Teil Kokosraspel in eine Schale geben und eine Messerspitze Gelfarbe einrühren und gut vermengen.

Den Puderzucker in eine Schale sieben und mit etwas Zitronensaft verrühren, sodass eine zähe Glasur entsteht. Diese auf die Hasenpuschel auftragen und mit den Kokosflocken bestreuen.