Mehl, Nüsse, Backpulver, Kokosblütenzucker und die Vanille in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen.

Nussmilch, Öl und Zitronensaft hinzufügen und nochmals kurz mit einem Teigspatel vermengen. Gerade so lange rühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.

Die Form mit etwas Öl einpinseln und den Teig auf die Förmchen verteilen.

Die gehackte Schokolade darüber streuen und im vorgeheizten Backofen (175 Grad, Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten backen.

Die Kuchen in der Form auskühlen lassen und anschließend herausnehmen.