Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Zimt und gemahlene Vanille in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
Veganen Quark, Pflanzendrink und das Öl mit einem Schneebesen verrühren und diese zur Mehlmischung hinzufügen.
Die Äpfelschälen, entkernen, in grobe Stücke schneiden und unter den Teig heben ist.
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe von 2 Eßlöffeln große Teigkleckse darauf verteilen (ergibt ca. 12 Stück).
Für 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen (175 Grad Ober-/Unterhitze) goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.